サテ・マタラム！甘辛い bumbu とココナッツミルクのハーモニーが魅惑的！

インドネシアのスマトラ島、その中でも特にメダンという街は、活気に満ちた食文化で知られています。様々な民族が融合し、独自の風土が生み出す独特の味覚は、一度体験すると忘れられません。今回は、メダンの代表的な料理、「サテ・マタラム」に焦点を当て、その魅力を紐解いていきましょう。

「サテ・マタラム」とは、牛肉を串に刺して炭火で焼き上げたインドネシアの定番料理です。しかし、メダンの「サテ・マタラム」は、単なる焼き肉ではありません。牛肉には、香辛料をたっぷり練り込んだ「bumbu（ブムブ）」が塗布されており、この bumbu が肉に旨味と複雑な香りを加えます。さらに、ココナッツミルクをベースにした濃厚なソースで味付けするのが特徴です。

bumb u の奥深さ

「サテ・マタラム」の味を決定づける要素の一つが、 bumbu です。この bumbu は、唐辛子、ガランガル、クミン、コリアンダーなどのスパイスを細かくすり潰し、塩や砂糖を加えて作られます。各家庭やお店によって bumbu のレシピは異なりますが、共通して言えるのは、その複雑な風味と奥深さです。

炭火焼きの香ばしさ

「サテ・マタラム」は、炭火でじっくりと焼き上げられます。炭火の遠赤外線効果により、肉は表面をカリッと焼き上げつつ、中はしっとりとした仕上がりになります。この炭火焼きによって生まれる香ばしさが、 bumbu とココナッツミルクソースとの相性をさらに引き立てます。

ココナッツミルクソースのまろやかさ

「サテ・マタラム」に欠かせないのが、ココナッツミルクベースのソースです。ココナッツミルクは、濃厚でクリーミーな風味があり、 bumbu の辛味と香りを優しく包み込みます。さらに、醤油、砂糖、唐辛子などを加えて調整することで、甘辛い味わいに仕上げられています。

伝統的な食べ方

「サテ・マラム」は、串から肉を外してご飯と一緒に食べるのが一般的です。ココナッツミルクソースをたっぷりかけて、熱々のまま召し上がれ。ご飯との相性も抜群で、満足感の高い一品です。

サテ・マタラムの楽しみ方

「サテ・マタラム」は、インドネシアの屋台やレストランで気軽に楽しむことができます。また、自宅でも材料さえあれば簡単に作ることができます。

• 屋台：メダンの屋台では、多くの場合、炭火で焼き上げた「サテ・マタラム」を目の前で提供してくれます。熱々の状態で味わえるのが魅力です。
• レストラン：メダンのレストランでは、より洗練された雰囲気で「サテ・マタラム」を楽しむことができます。また、サイドメニューも充実していることが多いです。
• 自宅での調理：牛肉、 bumbu、ココナッツミルクを用意すれば、自宅でも「サテ・マタラム」を作ることができます。レシピはインターネット上にもたくさん掲載されているので、ぜひ挑戦してみてください。

まとめ

「サテ・マタラム」は、インドネシアのメダンで生まれた伝統的な料理です。炭火焼きの香ばしさと bumbu の複雑な風味が食欲をそそり、ココナッツミルクソースのまろやかさが絶妙なハーモニーを奏でます。「サテ・マタラム」を味わうことで、メダンの豊かな食文化に触れることができます。