サルティンボッカ！ローマ風、ハーブとレモンの香りが食欲をそそる、まさに「黄金のポケット」

イタリア料理には、伝統的なレシピと新鮮な食材が織り成す魅力があります。その中でも特に注目したいのが、ローマ発祥の「サルティンボッカ」です。この料理の名前はイタリア語で、「飛び跳ねる口」という意味を持ちますが、その由来は諸説あります。 一説には、牛肉を薄く切ってパン粉で衣をしたものを揚げた様子が、まるで口を開けているように見えることから名付けられたと言われています。また、 another theory suggests that the name comes from the dish’s ability to “jump” into your mouth due to its savory flavor and delicate texture.

サルティンボッカは、仔 veal の薄切り肉に、サワークリームと塩胡椒で味付けしたプロシュートを乗せ、さらに新鮮なサルビアの葉を挟んで、小麦粉をまぶし、オリーブオイルでじっくりと揚げ焼きにします。仕上げにレモンのスライスを添えて、シンプルながらも深い味わいを堪能できます。

サルティンボッカの奥深い魅力

サルティンボッカは、一見シンプルな料理に見えますが、その背後にはイタリア料理の伝統と洗練された技術が凝縮されています。仔 veal は柔らかく、プロシュートの塩味と脂の旨味が肉に深く浸透し、風味を豊かにします。さらに、サルビアの葉が独特の香りを加え、全体のハーモニーを高めています。

この料理の魅力は、食材の質と調理法にあります。仔 veal は新鮮なものを使用し、プロシュートも良質なものを選びましょう。また、サルビアの葉はできるだけ鮮やかな緑色のものを使用することが大切です。揚げ焼きにする際には、油の温度を適切に保ち、肉全体がきつね色に揚がったら火を止めます。

サルティンボッカを楽しむためのヒント

サルティンボッカは、そのままでも十分に美味しくいただけますが、レモンのスライスを添えることで、より爽やかな風味を加えることができます。また、白ワインや赤ワインとも相性抜群です。ワインの酸味と果実味が、サルティンボッカの旨味を引き立てます。

レシピ

材料（2人分）:

レモンのスライス　適量

作り方:

1. 仔 veal の薄切り肉に塩胡椒で軽く味付けをします。
2. プロシュートを仔 veal の上に重ね、サルビアの葉をのせて包みます。
3. 包んだ肉を小麦粉で軽くまぶします。
4. フライパンにオリーブオイルを熱し、中火で肉を両面がきつね色になるまで揚げ焼きにします。
5. 火を止め、皿に盛り付け、レモンのスライスを添えて完成です。

まとめ

サルティンボッカは、イタリアの伝統的な料理であり、そのシンプルな見た目とは裏腹に、奥深い味わいが楽しめる一品です。仔 veal の柔らかさとプロシュートの塩気、サルビアの葉の香りが織りなすハーモニーは、まさに至福のひとときを約束してくれます。ローマを訪れた際は、ぜひこの「黄金のポケット」を堪能してみてください。