パエリア！スペイン・アリカンテの伝統と海の幸が織りなす、至高の一皿

太陽降り注ぐ地中海沿岸、活気あふれる街アリカンテ。この街には、スペインを代表する料理「パエリア」の起源の一つと伝えられる歴史ある場所があります。アリカンテのパエリアは、他の地域とは一線を画す独特の風味と彩りを持っています。

パエリア：その起源と進化

パエリアは、16世紀にスペイン・バレンシア地方で生まれたと言われています。農民たちが野外で調理する際、手軽な材料を鍋で炊き込んだのが始まりです。当初はウサギや鶏肉、野菜などを用いていましたが、時代とともに漁業の発達に伴い、魚介類を使ったパエリアも登場しました。

アリカンテでは、特に「マリネロ（Marineros）」と呼ばれる漁師風のパエリアが有名です。新鮮な魚介類をふんだんに使用し、サフランの黄色い色合いと海鮮の旨みが織りなす、まさに海の幸を凝縮した一品です。

アリカンテ風パエリアの特徴

アリカンテ風パエリアは、他の地域のパエリアと比べて、以下のような特徴があります。

• 魚介類中心: エビ、ムール貝、アサリ、イカなど、新鮮な魚介類がたっぷり使われています。
• サフランの香り: サフランは、パエリアの色付けだけでなく、独特の風味も与えます。アリカンテのパエリアでは、 Generousにサフランを使用しているため、その香りが口の中に広がります。
• 「ソカーラ」（Socarrat）の存在: パエリアの底の部分を焦がした「ソカーラ」は、パエリアの味を深くする重要な要素です。アリカンテでは、「ソカーラ」を好みで調節できるお店もあります。

パエリアの調理：伝統と技の融合

アリカンテ風パエリアの調理には、長い時間をかけてじっくりと煮込むことが重要です。魚介類は、火が通り過ぎないように短時間で加熱します。米は、水分をしっかりと吸い込みながら、ふっくらと炊き上げられます。そして、最後にサフランを加え、黄金色に輝かせます。

パエリアを調理する際には、「パエジェラ」（Paellera）と呼ばれる専用の鍋を使用することが一般的です。この鍋は底が広く浅いため、米が均一に火を通し、サクサクとした「ソカーラ」を作り出すのに適しています。

アリカンテでパエリアを楽しむ：おすすめのお店

アリカンテには、美味しいパエリアを提供するレストランが数多くあります。海辺のレストランで、新鮮な魚介類を使ったパエリアを味わうのもおすすめです。

パエリア：スペインの味を堪能する旅へ

アリカンテのパエリアは、単なる料理ではありません。地元の文化や歴史、そして人々の情熱が詰まった、スペインの味そのものです。アリカンテを訪れた際には、ぜひこの絶品パエリアを体験し、スペインの食文化を肌で感じてみてください。