羅河の「水煮牛肉」は、ピリ辛のスープが食欲をそそる、極上の肉料理なのだろうか！？

中国河南省に位置するLuohe（漯河）市。この都市には、数多くの伝統的な料理が存在しますが、その中でも特に有名なのが「水煮牛肉（スイジュウニュurou）」です。一見するとシンプルな名前ですが、奥深い味わいと独特の調理法を持つ、まさにLuoheを代表する一品です。

水煮牛肉とは一体どんな料理なのか？

水煮牛肉は、牛肉を唐辛子、花椒などの香辛料で煮込んだ四川料理の一種です。その名の通り、牛肉は「水」で煮込みますが、決して淡泊なスープではありません。

赤く染まったピリ辛のスープは、花椒の痺れる辛味と唐辛子の熱さを絶妙に調和させ、食欲をそそる香りを放っています。柔らかく煮込まれた牛肉は、箸で簡単にほぐれるほど柔らかく、スープがよく染み込み、旨みが凝縮されています。

** Luohe 水煮牛肉の特徴：**

• 牛肉: 一般的には牛バラ肉やモモ肉を使用しますが、お店によって部位が異なります。Luoheの多くの店で提供される水煮牛肉は、脂身の少ない赤身肉を贅沢に使用し、噛むほどに旨味が広がるのが特徴です。
• スープ:

四川料理ならではのピリ辛スープが特徴ですが、Luoheの水煮牛肉は、他の地域と比べて辛さが控えめであることが多いと言われています。しかし、これは決して「マイルド」という意味ではありません。花椒の痺れる辛味と唐辛子の辛味が絶妙なバランスで調和しており、後からじんわりと辛さが広がります。

• 野菜:

水煮牛肉には、通常、白菜、ネギ、豆腐などの野菜も加えられます。これらの野菜は、スープの辛さを中和し、風味が豊かになります。Luoheの水煮牛肉では、地元産の新鮮な野菜を使用しているお店も多く、野菜の甘みと食感が際立っています。

水煮牛肉を美味しく食べるための秘訣：

• 白米と楽しむ: 水煮牛肉の辛さと旨味を引き立てるには、白米が最適です。熱々の白米にスープをかけて食べると、ご飯が進みますし、辛さもマイルドになります。
• 自家製ラー油で追加の辛さを:

多くの Luohe のレストランでは、自家製ラー油を提供しています。お好みでラー油を加えて、辛味を調整しましょう。

Luohe 水煮牛肉：歴史と文化

水煮牛肉の起源については諸説ありますが、一般的には清朝時代に四川省で誕生したと言われています。その後、中国各地に広まり、現在では、多くのレストランで提供されています。 Luoheの水煮牛肉は、地元の食材を使用し、独自の調理法で仕上げられているため、他の地域の水煮牛肉とは異なる風味が楽しめます。

水煮牛肉は、Luoheの人々にとって欠かせない郷土料理の一つです。家族や友人と集まって楽しむだけでなく、特別な日には贈り物として贈られることもあります。Luoheを訪れる際には、ぜひ地元のレストランで水煮牛肉を味わってみてください。

** Luohe 水煮牛肉：レシピ例**

• 材料:

  • 牛肉（牛バラ肉など） 300g
  • 唐辛子（乾燥） 20g
  • 花椒 15g
  • ニンニク 3かけ
  • 生姜 1かけ
  • 醤油 大さじ2
  • 酒 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1
  • 水 400ml
  • 白菜 適量
  • ネギ 適量

• 作り方:

  1. 牛肉は一口大に切り、水で洗い、酒と塩もみする。
  2. 鍋に水、唐辛子、花椒、ニンニク、生姜を入れて火にかける。沸騰したらアクを取り、弱火にする。
  3. 牛肉を加えて煮込み、柔らかくなったら醤油、砂糖、塩で味を調える。
  4. 白菜、ネギを加えて軽く煮込み、火を止める。

• ポイント:

花椒は香りが強く、辛味が強いので、量を加減して調整してください。牛肉は、事前にしっかりと水洗いし、酒と塩もみすることで、臭みが取れてより美味しく仕上がります。

Luohe 水煮牛肉は、辛いだけでなく、牛肉の旨味や野菜の甘みも感じられる、奥深い味わいの料理です。Luoheを訪れた際には、ぜひこの伝統的な料理を味わってみてください。