ジュージェ・バラーン！香ばしい焼き鳥とフルーティーなドライフルーツが織りなす、ペルシャの絶品グルメ

イラン料理の世界は、その奥深さと多様さで知られています。色鮮やかなスパイス、新鮮なハーブ、そして伝統的な調理法が組み合わさって、五感を刺激する味覚体験を私たちに提供してくれます。今回は、イランの都市ペルセポリス（Persepolis）発祥の「ジュージェ・バラーン」（Joojeh Kabab-e Barg）という、まさにイランの食文化の縮図ともいえる一皿をご紹介しましょう。

ジュージェ・バラーンとは、鶏肉をヨーグルトとスパイスに漬け込んで串焼きにした伝統的な料理です。その名の通り「Joojeh」（鶏肉）、「Kabab」（串焼き）、「Barg」（葉）という3つの単語が組み合わさって作られています。「Barg」は、鶏肉を包み込むために使用する、柑橘系の果物の葉（レモンやライムなど）を指します。この独特の調理法がジュージェ・バラーンの特徴であり、鶏肉の旨味を引き出すとともに、フルーティーな香りを肉に染み込ませます。

伝統的なスパイスとハーブの調和

ジュージェ・バラーンの魅力は、使用するスパイスとハーブの絶妙な組み合わせにもあります。ヨーグルトベースのマリネ液には、ターメリック、サフラン、クミン、コリアンダーなどのスパイスが加えられます。これらのスパイスは、鶏肉に深みのある風味と色を与え、食欲をそそる香りを漂わせます。さらに、玉ねぎ、ニンニク、レモン汁、そして新鮮なハーブ（ミント、パセリ、オレガノなど）を加えることで、全体的な味わいを調和させ、複雑で芳醇な香りが生まれます。

調理工程：じっくりと焼き上げられた鶏肉の旨味

ジュージェ・バラーンの調理は、串に刺さった鶏肉を炭火でじっくりと焼き上げるというシンプルな方法で行われます。火加減を調整しながら、表面が美しく焼き上がり、中はジューシーな状態になるまで丁寧に焼いていきます。鶏肉が焼き上がると、柑橘系の葉を一緒に焼き、その香りが肉に移り渡ることで、さらにフルーティーな風味が増します。

添え物：イランの伝統的な味わいを彩る要素

ジュージェ・バラーンは、単独で楽しむだけでなく、様々な添え物と組み合わせて食べることで、より奥深い味覚体験を楽しむことができます。一般的には、サフランライス（Chelow）、ピタパン、ヨーグルトソース、生野菜などが添えられます。

• サフランライス: イランの代表的な米料理であり、ジュージェ・バラーンの黄色い輝きに負けない美しい色合いのライスです。
• ピタパン: 中東で広く食べられている平たいパンで、ジュージェ・バラーンを挟んで食べたり、ソースにつけて食べたりします。
• ヨーグルトソース: スパイシーなジュージェ・バラーンの風味に、さわやかな酸味とコクを加えてくれます。

食文化への理解を深める

ジュージェ・バラーンは、単なる料理を超えたイランの食文化や歴史を垣間見ることができる貴重な存在です。伝統的なスパイスの調合、新鮮なハーブの活用、そしてじっくりと焼き上げる調理法など、すべてにイランの人々の知恵と情熱が込められています。

まとめ：ジュージェ・バラーンを味わう体験

ジュージェ・バラーンは、イランの伝統的な食文化を体感できる、まさに「極上のグルメ」といえるでしょう。香ばしい鶏肉とフルーティーな柑橘系の葉が織りなすハーモニーは、一度食べたら忘れられない魅力です。旅先で出会う機会があれば、ぜひとも味わってみてください。きっと新しい味覚の世界へと導いてくれることでしょう。