九江の「紅燒肉」は香ばしくてとろける食感！一体どんな魔法がかかっているのだろうか？

blog 2024-12-17 0Browse 0

九江市、歴史と文化が息づくこの街には、数多くの名物料理が存在します。その中でも特に私の心を奪ったのは、「紅燒肉（ホンシャオurou）」です。紅燒肉は、中国の家庭料理ではおなじみの豚肉料理ですが、九江で味わう紅燒肉は格別な美味しさです。

一口食べれば、外は香ばしくカリッと、中はジューシーにとろけるような食感に驚かされます。甘辛い醤油ベースのタレが、肉の旨味を引き立て、ご飯との相性も抜群です。一体どんな魔法がかかって、こんなにも美味しい紅燒肉ができるのでしょうか？その秘密を紐解いていきましょう。

紅燒肉は、中国各地で愛される料理ですが、九江の紅燒肉は独自の製法によって作られています。じっくりと煮込んだ豚肉は、箸で簡単に切れるほどの柔らかさ。その秘密は、「低温長時間煮込み」にあります。

九江の cooks は、強火ではなく弱火でじっくりと煮込みます。この方法で肉の繊維を柔らかくし、旨味を最大限に引き出すことができるのです。さらに、紅燒肉には様々なスパイスが使われます。