ジャガイモの煮込み！甘辛く香ばしい味付けでご飯が止まらない、ジユウグアン名物「馬鈴薯炖」とは

中国甘粛省にあるジユウグアン市。シルクロードの要衝として栄えた歴史を持つこの街には、独特の食文化が根付いています。その中でも特に人気を集めているのが、「馬鈴薯炖（マリンス・ドゥン）」というジャガイモの煮込み料理です。

「馬鈴薯炖」は、中国語で「馬鈴薯（マリンス）」がジャガイモ、「燉（ドゥン）」が煮込むことを意味します。まさにその名の通り、大きな chunks にカットされたジャガイモをじっくりと煮込んだ一品です。味付けは甘辛く、醤油ベースに砂糖、みりんなどを加えてコクと旨味を引き出しています。

「馬鈴薯炖」の奥深い味わい

一口食べると、まずジャガイモのホクホクとした食感が口いっぱいに広がります。しっかりと煮込まれているため、ジャガイモ本来の甘みも感じられます。そして、その甘みに対比するよう、醤油と砂糖の絶妙なバランスが後味をスッキリとさせてくれます。

また、「馬鈴薯炖」の魅力は味付けだけでなく、具材の組み合わせにもあります。基本的にはジャガイモのみで作ることも可能ですが、豚肉や牛肉、羊肉など、肉を加えることでさらに風味が豊かになります。野菜を加えても美味しく、にんじん、玉ねぎ、キャベツなどを煮込むと、彩りも鮮やかになり、栄養バランスも取れます。

「馬鈴薯炖」の食卓での役割

ジユウグアンでは、「馬鈴薯炖」は家庭料理として頻繁に登場するだけでなく、食堂やレストランでも定番メニューとなっています。特に寒い冬には、温かい「馬鈴薯炖」が体にしみわたると好評です。

ご飯のお供としてはもちろんのこと、麺類にトッピングしたり、パンと一緒に食べても美味しい versatile な料理です。

「馬鈴薯炖」のレシピに挑戦！

ご家庭でも、「馬鈴薯炖」は比較的簡単に作ることができます。

材料（4人分）

• ジャガイモ：600g (中くらい)
• 豚肉(バラ肉)：200g
• 玉ねぎ：1個
• にんじん：1/2本
• 醤油：大さじ3
• みりん：大さじ2
• 砂糖：大さじ1.5
• 酒：大さじ1
• 水：400ml

作り方

1. ジャガイモ、豚肉、玉ねぎ、にんじんは食べやすい大きさに切る。ジャガイモは皮を剥いて水にさらしておく。
2. 鍋に油を熱し、豚肉を炒める。色が変わったら、玉ねぎとにんじんを加えてさらに炒める。
3. ジャガイモ、醤油、みりん、砂糖、酒、水を加えて煮込み、アクを取りながら弱火で30分ほど煮込む。
4. 煮汁が少し残る程度になったら火を止め、蓋をして5分ほど蒸らす。

「馬鈴薯炖」を楽しむためのヒント

• ジャガイモの品種によって、煮崩れしやすさや甘みが異なります。好みの方を選んでください。
• 肉は豚肉以外にも、牛肉、羊肉、鶏肉などを使用しても美味しく仕上がります。
• 仕上げに、お好みでラー油や刻みネギを添えてもよいでしょう。

ジユウグアン名物「馬鈴薯炖」は、シンプルながらも奥深い味わいを誇る一品です。ぜひ一度ご家庭で作ってみて、その美味しさを体験してみてください。